|
Купить Гарантия | |
Код работы: | 29721 | |
Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
Цена: | 290 руб. | |
Просмотров: | 7592 | |
Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Технико – экономическое обоснование 5 2 Технологическая часть 10 3 Технологические схемы блюд 16 4 Организационная часть 19 5 Расчет технологического оборудования и площади овощного цеха 21 Заключение 27 Список литературы 28 |
|
Отрывок: |
На сегодняшний день общественное питание занимает в экономике страны особое место: отрасль сохраняет лидирующее положение в сфере малого бизнеса, как по числу предприятий, так и по численности в ней работников. Особый акцент на развитие массового питания делается во многих российских городах. Одной из главных задач на ближайшее будущее является создание налаженной инфраструктуры массового питания. Однако, не все ныне существующие рестораны, бары, кафе удовлетворяют потребности всех слоев населения с разными уровнями доходов. 1Технико – экономическое обоснование Проектируемое предприятие - столовая при колледже, планируется организовать в г., и относится к столовым при учебных заведениях, рассчитана на 24 места. В настоящий момент город переживает настоящий бум: растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития − растет как число заведений, так и качество обслуживания. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. 2 Технологическая часть Производственная программа предприятия – это ассортимент и количество приготовляемых блюд за день, идущих на реализацию через торговый и банкетный залы и магазин кулинарии [10]. Разработка производственной программы проводилась на основании действующих нормативных документов, примерного ассортимента выпускаемой продукции, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Для разработки производственной программы столовой при колледже на 24 места, было составлено меню расчетного дня; рассчитано общее количество блюд и количество блюд по группам в ассортименте. | |
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
Тема: | Состояние и прогнозы развития общественного питания | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | БКТ | |
Просмотры: | 6589 | |
Тема: | Оценка соблюдения гигиенических требований проектирования, строительства и эксплуатации предприятия общественного питания | Подробнее |
Тип: | Контрольная | |
Вуз: | ПензГТУ | |
Просмотры: | 6577 | |
Тема: | Совершенствование организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | неизвестно | |
Просмотры: | 4015 | |
Тема: | Моделирование организационной деятельности в организации общественого питания (кафе испанской кухни «EL TORO») | Подробнее |
Тип: | Дипломная | |
Вуз: | нет вуза | |
Просмотры: | 7131 | |
Тема: | СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | Подробнее |
Тип: | Часть дипломной | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 5706 | |
Тема: | Разработка бизнес-плана предприятия в сфере поставок продуктов общественного питания: теория и практика | Подробнее |
Тип: | Курсовая | |
Вуз: | Неизвестен | |
Просмотры: | 9480 | |